Sernik na zimno robię na bogato. Bez żelatyny i bez efektu galaretki
Kocham ciasta, a gdy nie chce mi się odpalać piekarnika, wybieram sernik na zimno. W tym wydaniu ma zwartą konsystencję bez dodatków żelujących i smakuje wyjątkowo, a przy tym jest całkiem prosty w przygotowaniu.
Jak zrobić sernik czekoladowy bez pieczenia?
Masę szukuję z dwóch rodzajów sera – półtłustego twarogu i mascarpone, który jest najtłuściejszym rodzajem na świecie. To właśnie zawarty w nim tłuszcz wraz z czekoladą zapewnia zwartą strukturę deseru bez dodatku żelatyny czy innego zagęstnika. Działanie to ujawnia się po odpowiednim schłodzeniu. Do masy dokładam ponadto nieco cukru i ekstrakt waniliowy. Osobno szykuję spód z pokruszonych herbatników kakaowych, kakao i masła. Po nałożeniu serowej mieszanki wstawiam całość do lodówki.
Tak przyrządzony sernik ma konsystencję gęstego truflowego musu, który rozpływa się w ustach, a nie sprężynuje jak galaretka. Aby jednak wyszedł idealnie, podczas pracy pilnuję dwóch szczegółów. Pierwszym jest lekkie ogrzanie serów przed użyciem, czyli ich wcześniejsze wyjęcie z lodówki. Drugim jest zahartowanie czekolady przed wlaniem do masy. Gdy najpierw dokładam do niej małą porcję serowego miksu, mogę wymieszać ją z całością bez ryzyka powstania twardych grudek.
Na to ciasto najlepsza jest tortownica o średnicy 20-22 centymetrów z otwieranym dnem. Mam z niej dwanaście porcji deseru.
Przepis: Sernik czekoladowy bez pieczenia
Pyszne ciasto serowe z czekoladą przygotowane na zimno na spodzie z herbatników.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 342 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 200 g herbatników kakaowych
- 2 łyżeczki kakao
- 60 g masła
Na masę serową:
- 0,5 kg półtłustego twarogu
- 250 g niezbyt zimnego sera mascarpone
- 150 g gorzkiej czekolady
- 50 g cukru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
- Szykowanie spoduWyłóż dno tortownicy pergaminem do pieczenia, a na ścianki nałóż pasek z arkusza. Pokrusz herbatniki na okruchy w malakserze lub woreczku za pomocą wałka. Dodaj kakao i rozpuszczone masło, a następnie wymieszaj do konsystencji mokrego piasku. Wsyp do formy i mocno dociśnij dnem szklanki. Wstaw całość do lodówki.
- Przyrządzanie masyPosiekaj czekoladę i rozpuść w kąpieli wodnej, po czym odstaw na 5-10 minut, by lekko przestygła. Twaróg przepuść dwukrotnie przez maszynkę z sitkiem o drobnym oczku, ew. zblenduj na gładką masę. Dołóż do niego mascarpone, cukier i ekstrakt waniliowy. Połącz krótko mikserem na niskich obrotach. Dodaj 2-3 łyżki masy serowej do czekolady i wymieszaj energicznie łyżką. Wlej mieszankę czekolady do sera i zmiksuj krótko do uzyskania jednolitego koloru.
- Chłodzenie sernikaWyłóż masę na schłodzony spód z herbatników i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw sernik do lodówki na minimum 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc.
Jak udekorować czekoladowy sernik na zimno?
Do posypania tego sernika można użyć zwykłego kakao albo wiórków zestruganych z tabliczki czekolady. Gdy mam czas, wolę jednak zrobić błyszczącą polewę ganache, która nie twardnieje w lodówce na kamień. Najpierw podgrzewam 100 ml śmietany kremówki, po czym zdejmuję z ognia bez zagotowania. Wsypuję 100 g posiekanej gorzkiej czekolady, czekam 2 minuty, mieszam na gładką masę i gotowe.